Добро пожаловать!!!

Все виды чая производятся из растения Camellia sinensis, но откуда такое разнообразие вкусов и внешнего вида? Цвет чая — не вопрос сорта. Фактически, то, что определяет его цвет — это способ обработки собранных листьев.

Белый чай

Белый чай готовится из нежнейших неразвитых листочков. Для сбора урожая выбирают солнечные, без дождей, утра, чтобы бутоны не были мокрыми. Листья специально не подвергаются процессу окисления, а только процессу увядания и сушке. Это сохраняет ценные вещества в высококонцентрированной форме. Белый чай собирают только весной, поэтому урожай короткий и небольшой. Листья собираются вручную, что требует точности и деликатности, это очень трудоемкое занятие, которое сказывается на стоимости.

Зеленый чай

При производстве зеленого чая обычно собирают почку и первый лист или почку и следующие два листа. Для разных сортов чая требуются разные листья из определенного времени сбора урожая. Важно начать работу с листом сразу после сбора. Сначала они вянут, затем выбирается один из методов, чтобы остановить окисление, чтобы чай сохранил свой цвет.

Перед сушкой листьям придают различную форму: иголки (сенча), спирали, скрученную, волнистую, приплюснутую (тайпин хоу куй). Во всем мире также производятся зеленые чаи, которые имеют нестандартный процесс обработки или необычную форму листа (Гёкуро, Кукича, Кокейча, порошок Маття).

Черный чай

Черный чай проходит все процессы производства: увядание, скручивание, полное окисление и сушку. Ферментативное окисление листьев можно проводить промышленным способом — с помощью машин, или консервативно — вручную. После полного окисления черный чай приобретает характерный для своего сорта цвет. Есть также недобродившие чаи (90-95%) — Дарджилинг, Непал, которые имеют более мягкий вкус и более светлый цвет.

Желтый чай

После сбора он подвергается увяданию, затем слегка окисляется и характерному процессу мэн хуань, а затем сушится. Мэн хуань (пожелтение) заключается в нагревании листьев и их плотном закрытии. Горячие листья заворачивают в ткань или бумагу и оставляют на несколько часов. Иногда процесс повторяется неоднократно. В результате меняется химический состав (большая часть теина разлагается), а также вкус и аромат.

Улун чай

Сбор листьев этого сорта происходит только в строго определенное время года. Их оставляют на солнце, чтобы они частично засохли, затем складывают в плетеные корзины и встряхивают. Этот процесс протирает края листьев, повреждает их нервы, а ткани выделяют сок, который помогает в последующем окислении. Здесь можно отличить китайский чай от тайваньского. Первые подвергаются окислению в меньшей степени на 30-50%, вторые на 60-70%. Процесс окисления прекращается примерно через два часа при быстрой сушке их при высоких температурах. Важным фактом является то, что чай улун всегда имеет форму цельных больших листьев, которые хорошо видны после заваривания, когда раскрываются.

Красный

Этот вид чая изначально производят почти так же, как зеленый. Однако после сушки процесс, который является сутью красного чая, сопровождается микробной ферментацией. Он заключается в том, что чай подвергается действию микроорганизмов, которые размножаются в соответствующих климатических условиях. Этот процесс, в зависимости от того, как он проводится и какого эффекта нужно достичь, может длиться от нескольких часов до нескольких десятков лет.

Что касается чая, наиболее распространёнными признаны китайские и английские сорта. И китайцы, и англичане имеют международную репутацию благодаря чайным традициям. Хотя он возник в Китае, его культура развивалась в различных регионах.

Познакомимся ближе с китайской чайной культурой и исследуем различия между китайским и английским чаем.

Чайные листья и вкус

Наиболее распространенными видами китайского чая являются зеленый, черный, белый, улун и пуэр. Различные уровни ферментации делают эти чаи уникальными. Большинство зеленых и белых чаев являются неферментированными и имеют более нежный и свежий вкус, чем ферментированные, такие, как черный, который имеет более насыщенный и сильный вкус и выглядит темнее. У каждого вида чая есть множество подвидов. Они различаются в зависимости от сезона и места сбора листьев.

Чтобы правильно в Москве купить чай и приготовить чашку китайского чая, необходимо использовать целые листья. Китайцы заботятся о качестве каждого чайного листа и делают так, чтобы чайные листья были видны. Наблюдая за их цветом и ароматом, можно сказать, каким будет качество чая. Качество воды и материал чашки также могут влиять на вкус.

Английский чай имеет более мягкий вкус по сравнению с китайским из-за различий в происхождении и методах заваривания. Поскольку английский климат не идеален для выращивания чайных листьев, большинство английских чаев импортируется из азиатских стран, таких как Индия, а китайский выращивают и производят на месте.

Классические сорта, такие как английский завтрак, эрл грей и цейлонский, представляют собой смешанный черный чай. Пакетики чаще используются в английском чае и придают несколько другой вкус, потому что цельные листья обычно дают вкус более чистый и сильный.

Как купить чай в Москве

Как правильно купить чай в Москве или в любом другом городе ведь разные привычки питья, вероятно, являются наиболее заметным различием между китайским и английским чаем. Выпивая чашку английского, вы, вероятно, добавляете немного молока и сахара, а затем перемешиваете все ложкой. Послеобеденный чай — маркер типичной английской чайной культуры. Вы садитесь со своей семьей и друзьями, чтобы приятно поговорить и выпить чашку чая в сопровождении десертов и закусок.

Китайский способ чаепития больше ориентирован на вкус самого чая. Молоко и сахар никогда не добавляются. Китайцы любят наслаждаться чистым вкусом чая, поэтому вы никогда не будете перемешивать чашку ложкой. Вы только наливаете в чайник горячую воду и ждете, пока настаивается вкус и аромат листьев. Различные чайные сервизы также отражают разные привычки питья.

Чай является любимым напитком за обеденными столами в Китае и часто сочетается с едой, которая его сопровождает. Черный и ромашковый чай особенно популярны. Вы можете приобрести их в нашем магазине и попробовать с китайской едой. Китайцы считают, что чашка чая перед приемом пищи полезна, потому что согревает желудок и стимулирует аппетит, а чашка после помогает пищеварению и освежает дыхание.

Различные культурные значения

Китайский чай впитал множество философских смыслов и древней культуры, которые до сих пор влияют на обычаи этой страны. Чай часто появляется во многих китайских стихах, пословицах и сказках, и они всегда передают традиционную философию.

В отличие от английского послеобеденного чая, где больше внимания уделяется общению, китайские любители чая предпочитают спокойную обстановку для питья, поскольку они считают, что она лучше располагает к размышлению о себе и своей жизни. Древние китайские мыслители, такие как Конфуций, учили своих учеников быть скромными и каждый день анализировать себя. Эти идеи глубоко влияли на китайский народ на протяжении всей истории. Китайцы считают чай ароматным, сдержанным, чистым, теплым и нежным напитком. Эти характеристики до сих пор руководят их поведением.

Чай — это не только напиток, который утоляет жажду, но также имеет множество культурных значений в разных регионах. Независимо от того, какой вкус купить Вы предпочтете, с молоком или нет, сладкий или горьковатый, вы всегда можете расслабиться со своей чашкой. В нашем магазине вы можете приобрести различные сорта чая, а также получить консультацию и помощь в персональном подборе.